白纸钢（也称为白纸碳钢或白钢）是日本日立金属生产的最纯净的高碳钢。它是最接近传统武士刀用“玉钢”的现代钢材。
其名称来源于工厂用于包装和识别该钢材的白色纸张。它是日本主厨的首选，他们优先考虑极致锋利胜过其他一切。
主要特性
极高纯度：白纸钢是一种非常“简单”的钢材，几乎只由铁和碳组成，杂质（磷和硫）极少。这种纯度使其能够达到全球所有刀具钢中最锋利的刃口。
最佳研磨体验：由于没有大的铬或钨碳化物，白纸钢极其容易打磨。它在磨刀石上提供非常明显的“反馈”，让你在几分钟内就能实现劈发刃口。
犀利的刃口“咬合力”：虽然不锈钢有时会在食物上感觉“滑”，但白纸钢具有著名的“咬合力”，能够以零阻力抓住并切开鱼和蔬菜。
非常高的硬度：通常热处理到60–65 HRC，具体取决于等级。
极易反应（非不锈钢）：由于几乎不含铬，它会迅速生锈。如果保持湿润，几分钟内就可能变黑或出现橙色锈斑。需要养成“随擦随用”的维护习惯。
较低的刃口保持性：由于缺乏青纸钢（蓝钢）中的钨，其锋利度消退更快。它专为不介意每天修整刀具的厨师设计。
白纸钢等级
白纸 #1：碳含量最高（1.25%–1.35%）。可达到最高硬度，但也是最脆且最难热处理的。
白纸 #2：最流行的等级（碳含量 1.05%–1.15%）。它在韧性和锋利度之间提供了最佳平衡，是高端日本刀具的“标准”。
白纸 #3：碳含量较低（0.8%–0.9%）。更坚韧且更容易打磨，但刃口保持时间较短。
常见应用
本烧刀具：最昂贵的日本刀具，由单块白纸钢锻造，带有黏土淬火形成的纹线。
传统单刃刀具：用于要求极高精度的柳刃（刺身刀）、出刃和薄刃。
高端木工工具：日本凿子和手刨。
白纸钢 vs. 青纸钢（蓝钢）
白纸（白钢）：更纯净，更易打磨，可实现更精细的刃口。
青纸（蓝钢）：由于添加了铬和钨，更持久地保持锋利且更耐用。
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