在12C27和标准420（或420J2）之间，12C27 对于任何用于切割的刀具来说都明显更好。
标准 420 是一种低碳钢，常用于装饰壁挂、潜水刀（唯一目标是防锈），或极其廉价的厨房工具。12C27 是一种专业级瑞典钢，用于高品质户外刀具和厨房刀具。
对比：12C27 vs. 420
特性 | 12C27 (山特维克) | 420 / 420J2 |
|---|---|---|
保持锋利度 | 良好。保持锋利度较好。 | 差。几乎立即变钝。 |
硬度 (HRC) | 54–59。 | 50–53 (非常软)。 |
锋利度 | 剃刀般锋利。细晶粒。 | 一般。难以获得“清脆”的刃口。 |
耐腐蚀性 | 优异。 | 最佳。几乎防锈。 |
韧性 | 高。 | 极高。非常“容易弯曲”。 |
最佳用途 | 实用刀具 (Mora, Opinel)。 | 内衬、潜水刀或廉价装饰品。 |
为什么 12C27 是明显胜者
切割能力： 12C27 的碳含量约为 0.60%，而标准 420 通常低于 0.38%。因为碳提供了硬度，12C27 可以在数小时的使用中保持锋利，而 420 一旦碰到硬面（如木砧板）就会“卷刃”。
钢材纯度： 山特维克的 12C27 是一种“纯净”钢，具有非常细密的晶粒结构。这使其可以打磨成手术刀般锋利的刃口。而 420 在打磨时往往有“黏腻”感，缺乏那种锐利的咬合感。
实际使用： 12C27 是像 Mora Companion 这样传奇实用刀具的标准钢材。420 通常出现在“无名”刀具或极低价位产品中。
唯一例外：420HC
如果钢材特指 420HC（高碳），比如巴克刀具所用的那种，差距会缩小。虽然由于纯度原因，12C27 仍然整体上更优秀，但热处理得当的 420HC 刀片也是一种可观的廉价钢材。然而，标准 420（或 420J）仍然远逊于 12C27。
结论
始终选择 12C27，如果你想要一把保持锋利且性能如专业工具的刀具。
选择 420，仅当你需要一把浸泡在盐水中的刀具（如潜水刀），或购买一件不用于切割的装饰品。